เชียงรายผลักดันอาหารถิ่นสู่สากล เดินหน้าต้นแบบ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย”

เชียงรายต่อยอดอาหารถิ่นเป็นเศรษฐกิจท้องถิ่น

เชียงรายได้รับความสนใจจากเวทีระดับชาติเมื่อนำเสนอเมนูพื้นบ้านชาวไทใหญ่ที่มีชื่อว่า “ข้าวเหลืองอุ๊บไก่” ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับการคัดเลือกและได้รับคะแนนโหวตสูงสุดในโครงการ The Lost Taste 2569 โดยมีการเสนอเมนูนี้ผ่านวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย ขณะที่รัฐบาลก็เดินหน้าโครงการฝึกทักษะด้านอาหารภายใต้แนวคิด “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” เพื่อเปิดทางให้อาหารถิ่นเข้าสู่วงการร้านอาหารและการบริการอย่างเป็นระบบ

รายละเอียดโครงการและความเชื่อมโยงกับเชียงราย

ข้อมูลจากการรายงานระบุว่าโครงการฝึกอบรมดังกล่าวมีจำนวนผู้เข้ารับการฝึกทั้งสิ้น 2,425 คน ผ่านหลักสูตรเข้มข้นระยะเวลา 240 ชั่วโมง โดยเป้าหมายคือพัฒนาทักษะการประกอบอาหารให้กลายเป็นอาชีพและสร้างรายได้ให้กับชุมชน กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) ยังจัดกิจกรรมจับคู่หรืองาน Career Matching เพื่อนำผู้ผ่านการฝึกฝนเข้าพบผู้ประกอบการด้านอาหารในภูมิภาค ภาคเหนือมีการจับคู่ผู้ผ่านการอบรมจำนวน 300 คน เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม และผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้อง

ผลต่อชุมชนชาติพันธุ์และการอนุรักษ์สูตรดั้งเดิม

สำหรับเชียงราย การที่ข้าวเหลืองอุ๊บไก่ได้รับการยกย่องบนเวทีระดับประเทศไม่ได้เป็นเพียงเกียรติ แต่ยังเป็นโอกาสในการต่อยอดทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวท้องถิ่น เมนูนี้มีเอกลักษณ์จากการใช้ ดอกกู้ด ในการให้สีเหลืองตามวิถีชาวไทใหญ่ และการปรุงด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นที่ถ่ายทอดผ่านรุ่นต่อรุ่น การยกระดับสูตรดั้งเดิมในกรอบโครงการสามารถช่วยรักษารสชาติและวิธีการปรุงเดิม ขณะเดียวกันก็เปิดช่องให้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ การตลาด และการเชื่อมโยงกับบริการอาหารในโรงแรมและร้านอาหารที่ต้องการเสนอเมนูท้องถิ่นแก่ลูกค้า

• การฝึกอบรม : 2,425 คน ผ่านหลักสูตร 240 ชั่วโมง
• การจับคู่แรงงาน : ภาคเหนือจับคู่ผู้ผ่านการอบรม 300 คนสู่ภาคธุรกิจ
• ตัวอย่างความสำเร็จ : เมนูข้าวเหลืองอุ๊บไก่ของเชียงรายได้รับคะแนนโหวตสูงสุดในงานระดับชาติ

ความท้าทายและแนวทางต่อเนื่อง

แม้โครงการจะมุ่งพัฒนาแรงงานและส่งเสริมอาหารถิ่น แต่ความสำเร็จเชิงเศรษฐกิจของเชียงรายจะขึ้นอยู่กับการประสานระหว่างหลายภาคส่วน ได้แก่ สถาบันการศึกษา องค์กรท้องถิ่น ผู้ประกอบการโรงแรมและร้านอาหาร รวมทั้งเครือข่ายชุมชน ผู้ประกอบการต้องให้ความสำคัญกับการยกระดับคุณภาพวัตถุดิบ การควบคุมมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และการสร้างตราสินค้าให้ชัดเจน เพื่อให้เมนูท้องถิ่นสามารถแข่งขันในตลาดที่กว้างขึ้นได้อย่างยั่งยืน

“หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย”

การยกเมนูท้องถิ่นอย่างข้าวเหลืองอุ๊บไก่สู่เวทีประเทศไทยเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าเชียงรายมีทรัพยากรทางวัฒนธรรมและอาหารพื้นบ้านที่สามารถนำไปต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้ หากมีการสนับสนุนด้านการฝึกอบรม การจับคู่ตลาด และการจัดการห่วงโซ่อุปทานที่เหมาะสม สำหรับผู้ประกอบการท้องถิ่น การร่วมมือกับสถาบันการศึกษาและหน่วยงานภาครัฐที่เกี่ยวข้องจะเป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนความรู้และภูมิปัญญาท้องถิ่นให้กลายเป็นรายได้ที่จับต้องได้

ภาพรวมโครงการและความสำเร็จของเมนูข้าวเหลืองอุ๊บไก่ชี้ให้เห็นแนวทางที่ชัดเจนในการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากของเชียงรายโดยอาศัยอาหารถิ่นเป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างงาน สร้างรายได้ และส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม