Radisson Hotel Group anger att utfasning av fossila bränslen och full övergång till förnybar energi är centralt för att kraftigt minska hotellens klimatpåverkan. Koncernen pekar särskilt på behovet av att elektrifiera uppvärmning, varmvatten och kök, samtidigt som möjliga lösningar varierar beroende på lokala förutsättningar.
Elektrifiering och lokala lösningar
I de nordiska länderna lyfter Radisson fram möjligheten att kombinera förnybar el med fjärrvärme med låga utsläpp som en väg framåt. Bolaget menar att de största strukturella minskningarna nås genom att ta bort fossila bränslen ur hotellens energisystem och övergå till 100 procent förnybar energi.
"De största strukturella minskningarna kommer från att eliminera användningen av fossila bränslen i hotellens energisystem och övergå till 100 procent förnybar energi."
Scope 3: den svåraste posten
Radisson betonar att den svåraste delen att påverka är utsläpp utanför den direkta driften, så kallade scope 3-utsläpp. Dessa omfattar inköpta varor, mat och dryck, tvätt och avfall och ligger i många fall utanför hotellens direkta kontroll. Här pekar företaget särskilt ut maten som en betydande källa:
- Mat och dryck svarar enligt Radisson för 50–70 procent av ett hotells utsläpp inom scope 3.
- På ett typiskt hotell kan det motsvara över hälften av de operativa scope 3-utsläppen.
Det innebär att arbetet med att minska klimatavtrycket inte bara handlar om att utesluta vissa ingredienser, utan om att omforma recept, inköp och menyer så att rätter med lägre klimatpåverkan förblir attraktiva, varierade och håller hög kvalitet för gästerna.
Samarbete med svenskt bolag och mätbara resultat
För att identifiera var klimatpåverkan är störst samarbetar hotellkoncernen med det svenska företaget Klimato. Genom analys av recept för frukostbufféer, restauranger, rumsservice och konferensmåltider kan hotellet avgöra vilka ingredienser som ger störst utsläpp och anpassa menyerna därefter. Enligt Radisson har arbetet lett till att klimatavtrycket för enskilda recept minskat med upp till 40 procent.
Som kompletterande åtgärder nämns också arbete mot matsvinn, återanvändning av överskottsmat, ökad återvinning, större förpackningar för gästartiklar och minskad pappersanvändning genom digitala tjänster.
Konsekvenser och begränsningar
Att dra ner på energirelaterade utsläpp med elektrifiering och förnybar el är tekniskt möjligt i många fall, men åtgärdernas genomslag varierar beroende på lokala energisystem och logistiska förutsättningar. Samtidigt är det mer komplicerat att styra scope 3-utsläpp eftersom de ofta springer ur leverantörskedjor och konsumentval.
Hotellbranschens möjlighet att påverka livsmedelskedjan pekar på behovet av samverkan mellan aktörer i hela värdekedjan: leverantörer, grossister, kockar och kunder. Omställningen kräver både metodiska analysverktyg och ett fokus på att bibehålla smak, variation och kvalitet i maten, enligt Radisson.
| Åtgärd | Effekt enligt Radisson |
|---|---|
| Elektrifiering av uppvärmning och kök | Minskade direkta energirelaterade utsläpp; beroende av lokalt elutbud |
| Övergång till 100 % förnybar energi | Stora strukturella utsläppsminskningar |
| Receptanalys och menyomläggning (med Klimato) | Upp till 40 % minskat klimatavtryck för enskilda recept |
| Minskat matsvinn och återvinning | Komplementära utsläppsminskningar och resursbesparing |
Radissons arbete illustrerar hur hotellbranschen både kan påverka sin direkta energianvändning och de svårare scope 3-utsläppen genom dietstrategier och leverantörssamarbeten. För svenska aktörer är samarbeten med lokala teknik- och rådgivningsföretag, samt tillgång till förnybar energi, centrala komponenter i att skala upp effekten nationellt.
Att nå nettonoll i hotellsektorn kräver enligt Radisson både tekniska investeringar och förändrade vanor i kök och på menyer. Hur snabbt sådana förändringar kan implementeras beror på investeringstakter, policyramar och möjligheten att påverka leverantörskedjorna.
