岡崎の老舗洋菓子店、原料高で全品約8％値上げ

愛知県岡崎市の洋菓子店「ガトータツミヤ」は、チョコレートや抹茶、生クリーム、イチゴなどの仕入れ価格が相次いで上昇していることを受け、11月からケーキ全品を約8％値上げした。CBCテレビの取材に対し、1930年創業の同店を経営する山本和典社長は、原材料だけでなく油脂や包材なども値上がりしていると説明。クリスマス商戦を前に、価格と来店客数の両面で厳しい状況が続いていることを明らかにした。

幅広い品目で仕入れ価格上昇

山本社長によると、同店では生クリームの価格が1リットル当たり前年の1100円から1200円に上がった。小麦粉も25キロ当たり5775円から5900円になったという。なかでも上昇幅が大きいのがチョコレートで、2年前には1キロ2700円だったものが、現在は5000円を超えている。山本社長は取材に、「生クリーム・チョコレート・油脂・イチゴ・包材、あらゆるものが上がっている」と話し、値上がりしていない品目について問われると「ない」と答えた。

抹茶やイチゴ、年末需要にも影響

抹茶を使った商品にも仕入れの難しさが表れている。店が仕入れる愛知県西尾市産の抹茶は、2年前の1キロ約1万円から現在は約3万円になった。山本社長によると、海外で抹茶の需要が広がり、国内の事業者が買い付けにくくなる「買い負け」が起きているという。山本社長は、抹茶を使う菓子の種類を減らすことも検討しているとし、「値段的に今が限界かな」と語った。

クリスマスに需要が高まるイチゴも、調達面で懸念材料となっている。同店によると、5年前には1パック550円だったものが、現在は内容量が減ったうえで約900円まで上昇した。年末に向けて需要が増える見通しのなか、必要な数量をどのように確保するかが課題となっている。CBCテレビの取材に対し、山本社長は「調達についても、いろいろ考えていかないといけない」と述べた。

• ケーキ全品を11月から約8％値上げ
• ショートケーキは630円から680円に変更
• 今年のクリスマスケーキは前年より500～1700円値上げ
• 抹茶を使った商品の種類を減らすことも検討

来店回数の減少、店側に重く

価格改定は、店側がコスト増を吸収し続けることが難しくなった末の判断だった。ショートケーキは630円から680円となり、クリスマスケーキは昨年と比べて500～1700円高くなった。山本社長は、従業員を抱えていることや仕入れを含む各種費用の上昇を挙げ、「なるべく（価格を）上げないように頑張っている」と説明した。

お客さまの来店回数が減っている。仕入れている部分に対して、アウトプットができていない。大手やコンビニエンスストアに比べて高く感じると思うけど、街のケーキ屋さんを応援してほしい。

店を訪れた客からは、価格上昇を実感する声が聞かれた。CBCテレビによると、ある客は当日の買い物で価格の安いモンブランを選んだと話した。別の客は、以前はシュークリームとケーキを一緒に買っていたが、シュークリームが100～200円程度から300～400円程度になり、両方を買うことが難しくなったと語った。日常の買い物の中で、洋菓子を購入する回数や点数を抑える動きが表れている。

地域の店が抱える価格と価値の両立

原材料の高騰は、同店のような小規模な洋菓子店にとって、商品価格へ反映するか、利益を削って吸収するかの選択を迫る要因となっている。山本社長は、顧客が店を訪れて商品を購入するまでを含めて価値を届けたいとの考えを示した一方、価格差を意識する消費者の存在も認めている。大手やコンビニエンスストアとの競争が続くなか、地域に根付いた店が営業を続けるためには、原料費や人件費などの負担と、消費者が受け入れられる価格との均衡が焦点になる。

11月11日に店を訪れたCBCテレビは、ショーケースに並ぶケーキを紹介しながら、値上げの背景を取材した。山本社長は、チョコレートや西尾産抹茶の価格上昇に加え、イチゴの調達を含むクリスマス向けの準備にも言及している。物価高が一時的な負担にとどまらず、商品の品ぞろえや購入頻度にも影響するなか、岡崎の街の洋菓子店は、品質を保ちながら事業を続けるための対応を迫られている。