المحاجب تفتح لحرفية من البليدة طريقاً مهنياً في العفرون

حرفة عائلية في فضاء تجاري

انتقلت صناعة العجائن التقليدية في ولاية البليدة من إطارها العائلي الضيق إلى نشاط مهني يستقطب العاملين ويمنح بعض الحرفيين مورداً إضافياً. ومن بين التجارب التي تعكس هذا التحول، تجربة أحلام مسرين، المنحدرة من بلدية البليدة، والتي اختارت نقل مهارتها في إعداد المحاجب ومختلف العجائن إلى محل صغير ببلدية العفرون، بعد أن واجهت صعوبات في تسويق حرفتها داخل مدينة البليدة.

وتأتي هذه الخطوة في سياق توسع عدد المحلات التي تنشط في تحضير العجائن التقليدية، وهي مهنة لم تعد مقتصرة على النساء كما كان عليه الحال في السابق. فقد أصبح الرجال حاضرين أيضاً في إعداد هذه المنتجات وبيعها، الأمر الذي رفع مستوى المنافسة أمام النساء اللواتي مارسن الحرفة داخل البيوت أو في نطاق عائلي محدود. وبالنسبة إلى أحلام، كان الانتقال إلى محل مستقل وسيلة لإيصال منتوجها إلى عدد أكبر من الزبائن، والاستمرار في ممارسة حرفة ترتبط بذاكرة المطبخ البليدي.

من البليدة إلى العفرون

استأجرت الحرفية محلاً صغيراً في العفرون وحولته إلى فضاء لتحضير المحاجب وأنواع أخرى من العجائن التقليدية. ويتيح هذا الفضاء للزبون الحصول على وجبة ساخنة يمكن تناولها في المحل أو أخذها إلى المنزل، بما يجعل النشاط مرتبطاً بالحاجات اليومية للمستهلكين، لا سيما الراغبين في وجبة جاهزة تحافظ على طابع الأكل المنزلي. ويجمع المشروع، وفق المعطيات المتوفرة، بين التحضير والبيع في المكان نفسه، مستفيداً من خبرة صاحبته وشغفها بالمجال.

ولا تنحصر تجربة أحلام في العمل الحرفي وحده، إذ تنشط أيضاً في مجال الصحة. غير أن تعلقها بالحرف التقليدية، ورغبتها في إيجاد مورد رزق إضافي يساعدها على تلبية احتياجات عائلتها الصغيرة، دفعاها إلى احتراف إعداد العجائن. وتؤكد المعطيات المرتبطة بتجربتها أن النشاط يدر عليها مدخولاً معتبراً، مستفيداً من الإقبال على المحاجب ومختلف المنتجات التقليدية، من دون أن يلغي ذلك ما تتطلبه المهنة من جهد يومي وتعب.

المحافظة على الوصفة البليدية

تولي الحرفية أهمية خاصة للطريقة التي تشتهر بها مدينة البليدة في إعداد المحاجب. وتقوم الصلصة التي تعتمدها على الطماطم والبصل والفلفل الأحمر والأسود، حيث تطهى المكونات بعد قليها على نار هادئة ومن دون إضافة الماء. وتسمح هذه الطريقة، بحسب شرحها، بالحفاظ على النكهة والقوام اللذين يميزان الحشوة التقليدية، بدلاً من تحويلها إلى خليط سائل يفقد خصائصه أثناء الطهي.

أما العجين، فيُحضّر بمزج السميد والفرينة للوصول إلى القوام المناسب. وتُعد هذه المرحلة أساسية في إعداد المحاجب، لأن تماسك العجين وقابليته للتمديد يؤثران في شكل المنتج النهائي ومذاقه. وبذلك لا تقتصر المحافظة على الموروث الغذائي على استعمال المكونات المعروفة، بل تشمل أيضاً احترام مراحل التحضير التي انتقلت داخل الأسر قبل أن تجد طريقها إلى المحلات.

طلب متزايد وطموح للتوسع

أدى الإقبال على هذا النوع من المعجنات إلى تشجيع أحلام على التفكير في توسيع نشاطها. ويعكس هذا الطموح محاولة للاستفادة من الطلب المتزايد، مع الحفاظ على أسلوب التحضير التقليدي الذي اختارته منذ بداية تجربتها. كما يمنح وجود محل مفتوح أمام الزبائن الحرفةَ حضوراً مختلفاً عن حضورها داخل المطبخ العائلي، إذ تصبح عملية الإعداد والبيع جزءاً من نشاط اقتصادي ظاهر يمكن للزبون معاينته والاستفادة منه مباشرة.

وتبرز هذه التجربة جانباً من التحولات التي تعرفها الحرف الغذائية التقليدية في البليدة، حيث تتحول وصفات اعتادت العائلات إعدادها داخل البيوت إلى منتجات تعرض في محلات صغيرة. ويمكن تلخيص ملامح النشاط في النقاط التالية:

• الانتقال من الإنتاج المنزلي إلى ممارسة الحرفة في محل مستقل.
• الاعتماد على المحاجب كمنتج رئيسي إلى جانب المطلوع وعجائن أخرى.
• الحفاظ على طريقة تقليدية في إعداد الصلصة والعجين.
• توفير وجبة ساخنة للاستهلاك داخل المحل أو خارجَه.

وتحمل هذه الممارسة أهمية خاصة بالنسبة إلى النساء اللواتي يمتلكن مهارات في إعداد المأكولات التقليدية ويرغبن في تحويلها إلى نشاط مدر للدخل. فالتجربة لا تقدم المحاجب باعتبارها وجبة شعبية فحسب، بل تضعها أيضاً ضمن حرفة قابلة للتسويق عندما تتوافر لها مساحة عمل ووسيلة للوصول إلى الزبائن. وبين البليدة والعفرون، تواصل أحلام مسرين بناء نشاطها على مهارة عائلية، مع الحرص على إبقاء الوصفة المحلية حاضرة في كل وجبة تقدمها.