Hamburg hat im aktuellen Metzgerei-Vergleich des Magazins „Der Feinschmecker“ eine ausgezeichnete Adresse: Die Fleischerei Meinert an der Elbchaussee wurde zum besten Betrieb der Hansestadt gekürt. Ausschlaggebend waren nach Angaben des Magazins unter anderem Steaks von eigenen Charolais-Rindern. Für jedes Bundesland bestimmten die Tester einen Betrieb, den sie als besonders herausragend bewerteten.
Ein Hamburger Betrieb unter 16 Landessiegern
Die Auszeichnung ist Teil eines bundesweiten Guides, in dem das Magazin insgesamt 500 Empfehlungen gesammelt hat. Die Fleischerei Meinert steht dabei für Hamburg auf der Liste der 16 Landessieger. Der Vergleich beschränkt sich nach den Angaben nicht allein auf die Ware in der Auslage. Untersucht wurden auch die Qualität des handwerklichen Arbeitens, die Herkunft der Erzeugnisse und der Umgang mit Tieren. Ebenso floss ein, wie fachkundig und persönlich Kundinnen und Kunden beraten wurden.
| Vergleich | Angabe des Guides |
|---|---|
| Hamburger Landessieger | Fleischerei Meinert, Elbchaussee |
| Empfehlungen bundesweit | 500 Betriebe |
| Landessieger | 16 Betriebe |
Für die Zusammenstellung des Guides waren Mitarbeiter des Magazins über mehrere Monate in Deutschland unterwegs. Sie kauften anonym in Fleischereien ein und prüften damit die Betriebe aus Kundensicht. Neben Fleisch- und Wurstwaren ging es um die Frage, ob das Personal Herkunft und Verarbeitung nachvollziehbar erklären kann und wie sorgfältig die Beratung ausfällt. Nach Angaben des Magazins legten die Tester dabei Tausende Kilometer zurück.
„Wir haben für diesen Guide Tausende Kilometer zurückgelegt und dabei viele beeindruckende Menschen kennengelernt, die mit großer Leidenschaft für ihr Handwerk arbeiten.“
Hamburg ist in dem bundesweiten Verzeichnis nicht nur mit dem Landessieger vertreten. Genannt werden außerdem Frenzel Hummelsbütteler Katenrauch Fleischerei & Partyservice, Karten Raff, Fleischerei Harms, Metzgers Manufaktur GmbH, Bioland-Fleischerei Fricke, Fleischerei Radbruch und Fleischerei Wohler. Die Aufnahme in den Guide bedeutet dabei nicht, dass alle Betriebe dieselbe Auszeichnung erhalten haben. Als Hamburger Sieger wird ausdrücklich die Fleischerei Meinert an der Elbchaussee geführt.
Was die Tester besonders betrachteten
Der Vergleich setzt damit mehrere Maßstäbe nebeneinander. Im Mittelpunkt stehen zunächst die Produkte und ihr handwerklicher Standard. Hinzu kommen Informationen über die Herkunft und der verantwortungsvolle Umgang mit Tieren. Eine Rolle spielt außerdem die Begegnung im Geschäft: Die Tester wollten wissen, ob Kundinnen und Kunden verständlich, persönlich und mit ausreichendem Fachwissen beraten werden. Gerade diese Verbindung aus Produktqualität und Verkaufsgespräch bildet den Kern des Guides.
- handwerkliche Qualität von Fleisch- und Wurstwaren
- Nachvollziehbare Herkunft der Produkte
- Verantwortung im Umgang mit Tieren
- Fachwissen und persönliche Beratung
Mit der Entscheidung für die Fleischerei Meinert rückt somit ein einzelner Betrieb an der Elbchaussee in den Mittelpunkt eines deutschlandweiten Tests. Für die Hamburger Kundschaft liefert der Guide zugleich einen Überblick über weitere empfohlene Adressen in der Stadt. Welche Fleischerei für den eigenen Einkauf infrage kommt, hängt neben der Platzierung weiterhin von Sortiment, Lage und Beratung ab. Das Ranking macht jedoch sichtbar, welche Kriterien die Tester bei der Bewertung des traditionellen Fleischerhandwerks zugrunde legten.
