Le restaurant éphémère « 45 à table » fera son retour au salon de la gastronomie, organisé au parc des expositions CO’Met, du 20 au 23 novembre. Pour cette troisième édition, le Département du Loiret a une nouvelle fois imposé la contrainte d’un menu composé entièrement de produits locaux. Le millésime 2026 sera réalisé par Autour du bocal (Sury-aux-Bois) et les boissons seront assurées par la micro-brasserie du Vauret (Mardié).
Un menu 100 % loiret
Le « menu signature » sera signé par Miguel Rey et Anita Tuladhar, de l’atelier Autour du bocal, dont la démarche consiste à valoriser les producteurs locaux, parfois en agriculture biologique, et à proposer des conserves et préparations accessibles. La présentation au salon restera fidèle à leur savoir-faire : les préparations seront servies directement dans les bocaux.
« Notre but est de valoriser les producteurs locaux, parfois bio, et de faire l’intermédiaire entre eux et les consommateurs. On souhaite que ces derniers trouvent des produits sains et pas trop chers. »
Le menu sera composé exclusivement d’ingrédients provenant du département, avec une attention particulière portée aux producteurs du Pithiverais. La betterave utilisée pour l’entrée proviendra notamment de Greneville-en-Beauce.
Le détail du repas et les prix
Les convives pourront choisir entre deux plats principaux (une option carnée et une option végétarienne). La composition annoncée par les organisateurs :
- Entrée : caviar de betterave et fromage de chèvre ;
- Plat carné : moelleux de poulet avec crème de trompettes et légumes d’automne ;
- Plat végétarien : mijoté de lentille (remplaçant le poulet) ;
- Desserts : poire au romarin et mini Pithiviers fondant.
Le menu complet sera proposé à 17 € avec l'option végétarienne et à 18 € avec la viande.
| Élément | Contenu |
|---|---|
| Période | 20-23 novembre |
| Lieu | Parc des expositions CO’Met |
| Chef | Autour du bocal (Miguel Rey, Anita Tuladhar) |
| Boissons | Brasserie du Vauret (Clara et Cyril Bourassin), vins d’Amandine et Quentin Javoy |
Des boissons produites dans le Loiret
La partie boissons sera animée par Clara et Cyril Bourassin, de la micro-brasserie du Vauret, qui présenteront trois références de leur gamme : une blonde, une ambrée et une IPA. Les vins blanc et rouge seront fournis par Amandine et Quentin Javoy, de Mézières-lez-Cléry. Seront également proposés des produits non alcoolisés locaux : limonade, jus de pomme, café et thé.
Enjeux locaux : circuits courts et visibilité
En imposant l’utilisation exclusive d’ingrédients du département, le Département du Loiret vise à renforcer la visibilité des producteurs locaux et à soutenir les circuits courts. Pour les artisans comme Autour du bocal, ces formats éphémères servent d’outil de mise en relation entre producteurs et consommateurs et permettent de présenter des produits transformés autrement que sur un étal traditionnel.
La démarche met aussi en lumière des territoires du département comme le Pithiverais, dont des producteurs fournissent des matières premières (betteraves, légumes) pour le menu. Pour les visiteurs, l’événement combine découverte gastronomique et repérage de producteurs locaux.
Pratique
Le restaurant éphémère sera accessible pendant toute la durée du salon, du 20 au 23 novembre, au parc des expositions CO’Met. Le menu étant servi en format restauration sur place, il s’adresse au grand public du salon, désireux de goûter des préparations entièrement issues du Loiret.
Les organisateurs rappellent que la contrainte du 100 % local est volontairement stricte afin de garantir la traçabilité et la mise en valeur des productions départementales.
