À Vayrac, le changement de mains ne se traduit pas par une rupture. Depuis le 2 avril 2026, L’As de la gourmandise poursuit son activité sous la responsabilité d’Aurélien Vitet et d’Aurélie René-Bazin. Lui a 25 ans, elle en a 29. Tous deux pâtissiers, ils ont choisi de reprendre une boulangerie installée dans le village depuis les années 1960, avec l’objectif de préserver ce qui faisait son identité tout en y ajoutant leur propre savoir-faire.
Une transmission préparée avec les anciens propriétaires
Le commerce était auparavant dirigé par Frédéric et Nathalie Tronche. La passation s’est déroulée dans de bonnes conditions, selon les éléments rapportés par la source. Pour les nouveaux exploitants, cette continuité compte autant que le changement de génération. Une boulangerie ne se résume pas à un laboratoire et à une vitrine : elle repose aussi sur des habitudes, des recettes attendues et une relation quotidienne avec les clients.
Le choix d’Aurélien Vitet et d’Aurélie René-Bazin consiste donc d’abord à ne pas déstabiliser cette clientèle. Les méthodes de fabrication du pain ont été conservées, de même que la farine et le moulin utilisés avant leur arrivée. Cette décision permet de maintenir les repères des habitants tout en laissant aux deux artisans la possibilité d’élargir progressivement leur offre.
Un parcours construit entre plusieurs régions
Originaire de Puybrun, Aurélien Vitet a travaillé à Limoges et à Bordeaux avant de revenir s’installer dans le Lot. Aurélie René-Bazin, venue de Bordeaux, a exercé sur le bassin d’Arcachon ainsi qu’en Dordogne. Leur parcours les a conduits à se former dans plusieurs environnements professionnels, avant de faire le choix d’un établissement à leur mesure.
Le couple avait déjà fait l’expérience de l’entrepreneuriat. La reprise de L’As de la gourmandise marque ainsi une nouvelle étape, avec un commerce qui associe une activité artisanale et une présence de proximité. Le choix de Vayrac donne une dimension locale à ce projet : les deux pâtissiers n’ont pas créé un établissement à partir de rien, ils ont repris une adresse connue et cherchent à la faire évoluer sans effacer son passé.
Le pain conserve ses repères, la pâtisserie élargit l’offre
Dans les rayons, la fabrication du pain reste liée aux pratiques déjà en place. En parallèle, les nouveaux propriétaires ont développé une gamme de pâtisseries ainsi qu’une activité de restauration rapide. Cette diversification doit leur permettre de toucher une clientèle plus large, au-delà des seuls achats de pain.
La stratégie repose sur un équilibre entre fidélité et nouveauté. D’un côté, les clients habitués retrouvent les procédés, la farine et le moulin qu’ils connaissaient. De l’autre, l’offre pâtissière et les propositions de restauration rapide apportent de nouvelles raisons de pousser la porte du commerce. La source indique que cette évolution attire une nouvelle clientèle, sans préciser les produits concernés ni le volume de cette fréquentation.
- 2 avril 2026 : début de l’activité du nouveau couple à L’As de la gourmandise ;
- 25 et 29 ans : âge d’Aurélien Vitet et d’Aurélie René-Bazin ;
- Mars 2027 : période prévue pour les travaux de modernisation.
Une boutique appelée à évoluer
Le projet ne s’arrête pas à la reprise. Des travaux sont prévus en mars 2027, pendant les premiers congés annuels du couple. Leur nature précise n’est pas détaillée, mais cette échéance traduit la volonté de moderniser le commerce après plusieurs mois consacrés à la prise en main de l’activité.
Ce calendrier laisse aux artisans le temps d’observer le fonctionnement de la boulangerie, de mesurer les attentes de la clientèle et de consolider leur organisation. La première année permet aussi de faire vivre l’établissement avant d’engager des changements matériels. La source ne précise ni la durée des travaux ni les éventuelles conséquences sur l’ouverture du commerce.
Un commerce au cœur du village
À Vayrac, L’As de la gourmandise conserve une place dans la vie locale. L’ambition affichée par les deux jeunes entrepreneurs est de développer leur activité de pâtisserie tout en maintenant la boulangerie au cœur du village. Cette double orientation résume leur démarche : faire grandir l’entreprise sans renoncer à la fonction de proximité de l’établissement.
Leur installation illustre aussi une transmission entre générations. Les anciens propriétaires ont passé le relais, tandis que deux professionnels formés dans plusieurs territoires apportent leur expérience et leurs projets. Pour les habitants, l’adresse reste la même, mais son avenir s’écrit désormais avec un nouveau duo, décidé à conserver les fondamentaux du pain et à donner davantage de place à la pâtisserie.
| Élément | Information |
|---|---|
| Commerce | L’As de la gourmandise |
| Commune | Vayrac |
| Nouveaux responsables | Aurélien Vitet et Aurélie René-Bazin |
| Ancienneté de la boulangerie | Depuis les années 1960 |
| Évolution annoncée | Travaux de modernisation en mars 2027 |
Pour l’heure, le couple poursuit son installation et développe son offre. Le pari est clairement posé : maintenir les repères qui ont permis à la boulangerie de traverser les décennies, tout en y ajoutant une nouvelle impulsion artisanale. À Vayrac, le fournil change de génération, mais la porte reste ouverte sur la continuité.
