Una actividad casi desaparecida
En la calle San Cosme de Burgos, un pequeño taller mantiene abierta una ventana a una ciudad que ya apenas existe. Entre herramientas antiguas, pieles de cabra y fotografías familiares, Rocío y Jorge Domingo sostienen la Botería Domingo, conocida también como Los Tres D.D.D., un negocio cuyos antecedentes se remontan a 1870. La continuidad de esta actividad convierte el establecimiento en uno de los últimos espacios de Castilla y León donde se conserva, de forma activa, una tradición artesanal ligada durante generaciones al transporte y la conservación de líquidos.
La dimensión del cambio se entiende al comparar el pasado con el presente. Rocío recuerda que, en otra época, Burgos llegó a contar con 27 boterías. Hoy, la de los hermanos Domingo es la única que permanece en toda la comunidad autónoma, mientras que en el conjunto de España apenas continúan trabajando una decena de boteros. No se trata únicamente del cierre de comercios especializados: también desaparecen conocimientos transmitidos de padres a hijos, proveedores concretos y una forma de trabajo que dependía de los ritmos de la ciudad y de su entorno rural.
«En aquel entonces, en Burgos había 27 boterías, que se dice pronto».
Cuatro generaciones ante el relevo
La historia de la familia comienza con Julián, bisabuelo de los actuales propietarios. Los Domingo conservan una fotografía fechada en 1870, cuando trabajaba en una botería situada en las inmediaciones del actual Museo de Burgos. En aquellos años, la labor principal no era fabricar las botas de vino tal y como hoy se identifica el oficio, sino elaborar pellejos destinados a transportar caldos y aceite. Aquel uso muestra hasta qué punto la botería estaba integrada en las necesidades cotidianas de una sociedad con menos medios industriales y con una relación más directa con los productos del campo.
Después, Valentín abrió su propio establecimiento y el oficio pasó a tres de sus nueve hijos: Esteban, Luis y Valentín, padre de Rocío y Jorge. De esa generación nació el nombre comercial Los Tres D.D.D., formado a partir del apellido Domingo y de la participación de los tres hermanos. Los actuales responsables representan la cuarta generación y asumieron el negocio en el año 2000, cuando su padre se aproximaba a la jubilación.
El relevo no estaba previsto inicialmente. Rocío y Jorge tenían otros empleos y no habían planteado continuar con la botería. La decisión llegó al valorar que el cierre supondría interrumpir una cadena familiar que había atravesado más de un siglo. Rocío resume aquel momento desde una mezcla de responsabilidad y orgullo:
«Te queda una cosa ahí dentro que dices: “Ostras, que son tres generaciones las que llevan y se va a quedar aquí”».
La piel como punto de partida
La supervivencia del taller también ha exigido ampliar el alcance de la actividad. En 2019, los hermanos asumieron una tenería en Covarrubias después de la jubilación del profesional que curtía las pieles utilizadas por los boteros españoles. Desde entonces, realizan el proceso completo y suministran material a otros artesanos del país. La decisión conecta dos realidades que se han ido quedando sin relevo: la fabricación de las botas y la preparación de la materia prima necesaria para hacerlas.
El trabajo comienza antes de que la piel llegue a convertirse en un recipiente. El material se corta y se humedece dentro de un proceso que exige conservar técnicas específicas y herramientas propias. En este caso, la iniciativa de los hermanos no solo ha permitido mantener el negocio familiar en Burgos, sino que ha reforzado una red profesional mucho más amplia, al proporcionar piel curtida a los pocos artesanos que todavía desarrollan esta actividad en España.
Un patrimonio que sigue teniendo dirección y manos
La Botería Domingo representa una forma de patrimonio que no se guarda únicamente en una vitrina. Permanece en un taller abierto, en las decisiones de dos hermanos que aceptaron hacerse cargo del negocio y en la transmisión práctica de un conocimiento que comenzó con su bisabuelo. Su recorrido refleja, a escala local, una dinámica común en numerosos oficios tradicionales: cuando se jubila una persona especializada, el riesgo no afecta solo a su empresa, sino a toda la cadena de producción.
- 1870: origen documentado de la tradición familiar.
- 2000: Rocío y Jorge Domingo toman el relevo del negocio.
- 2019: incorporan una tenería en Covarrubias.
- Actualidad: única botería activa de Castilla y León y una de las aproximadamente diez que quedan en España.
En una ciudad que ha visto desaparecer buena parte de sus antiguos establecimientos especializados, el taller de la calle San Cosme conserva una memoria vinculada al trabajo manual, al comercio y al territorio. La historia de los Domingo no elimina las dificultades de un oficio minoritario, pero demuestra que el relevo familiar y el control de la materia prima pueden abrir una vía para que una actividad casi extinguida siga teniendo un lugar en Burgos.
