Un cóctel con raíces en la calle elegante de Florencia
La historia del negroni, uno de los cócteles clásicos más replicados en el mundo, aparece ligada a puntos concretos de la ciudad de Florencia. Según la investigación publicada por Traveler.es, el cóctel se originó en un local ubicado apenas a unos metros del actual establecimiento conocido como Giacosa, en la céntrica Via Tornabuoni.
En el relato divulgado, la versión más extendida indica que en 1919 el conde Camillo Negroni pidió a Fosco Scarselli, el barman de entonces, que sustituyera la soda por ginebra en la receta del americano. Ocho años después, el café Giacosa se trasladó al antiguo espacio de la droguería Casoni y quedó asociado a la historia del trago, transformándose en un referente local.
Reapertura y reinterpretación
El establecimiento conocido como Giacosa vivió ciclos diversos: a finales del siglo XX fue adquirido por Roberto Cavalli con la intención de mezclar moda y cafetería; con el tiempo cerró y dejó de existir como marca por un periodo. En 2023, el grupo Valenza —responsable también de otros clásicos florentinos— recuperó el nombre y reabrió el local con un enfoque que combina la memoria histórica con propuestas contemporáneas de bar.
“El nombre dejó de existir durante cuatro años”, dijo Mirko Maurello, bar manager de Giacosa, al explicar la recuperación del local.
En la nueva etapa, la barra de Giacosa propone tanto el negroni clásico como reinterpretaciones creativas: Traveler.es describe, por ejemplo, un cosmo negroni con un mandala de colores sobre la espuma o un negroni piña colada coronado con un aroma que evoca crema solar. Esa combinación de tradición y experimentación forma parte de la propuesta actual del bar.
Por qué importa la historia
Aunque el lugar exacto donde se pidió la primera variante del americano es ahora una tienda de Armani, una placa conmemora el emplazamiento de la antigua Drogheria Casoni, lo que ayuda a sostener la memoria urbana alrededor del cóctel. La continuidad y la recuperación del nombre Giacosa señalan dos tendencias: la atención al patrimonio gastronómico y la reinterpretación contemporánea de las bebidas clásicas.
- 1919: El conde Camillo Negroni pide reemplazar la soda por ginebra en el americano, según la versión más difundida.
- 1927 (aprox.): Giacosa se traslada al antiguo local de la droguería Casoni, vinculado desde entonces al negroni.
- Finales del siglo XX: Roberto Cavalli compra el espacio, que luego cierra temporalmente.
- 2023: El grupo Valenza recupera y reabre Giacosa, con reinterpretaciones del negroni en la carta.
| Acontecimiento | Año (aprox.) |
|---|---|
| Pedido original que dio lugar al negroni | 1919 |
| Traslado de Giacosa al espacio de Casoni | 1927 |
| Reapertura del nombre Giacosa | 2023 |
El relato que recupera Traveler.es enfatiza cómo, en una calle marcada por la alta costura y los escaparates, Giacosa ha buscado reencontrarse con su pasado sin quedarse anclado en él. El bar manager citado en la crónica explica que la intención al recuperar el nombre no fue reconstruir literalmente el pasado, sino devolverle una presencia actual y dinámica. El resultado es una barra donde el negroni convive con variaciones creativas y una propuesta de coctelería que dialoga con la historia.
Para quienes viajan o estudian la cultura alimentaria y de bebidas, el caso de Giacosa es un ejemplo de cómo un local y una placa conmemoran un origen que ya forma parte del imaginario global del cóctel. También ilustra la relación entre memoria urbana, turismo y estrategias de restauración de marcas históricas.
La reconstrucción histórica y las apuestas contemporáneas convierten a Giacosa en un punto de interés para quienes visitan Florencia y para los profesionales de la coctelería que siguen explorando las múltiples posibilidades de un clásico centenario.
La información sobre la historia y la reapertura de Giacosa fue recogida de la publicación de Traveler.es.
