La peperina serrana que crece en las elevaciones de Córdoba y San Luis recibió un reconocimiento oficial que la liga jurídicamente a su origen: la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación aprobó la Resolución N.º 201/2026 que otorga la Indicación Geográfica (IG) “Peperina Serrana de Córdoba y San Luis”. La medida incluye la aprobación del protocolo de producción, la delimitación del área geográfica y la autorización de los logos que identificarán a los productos amparados.
Un sello que protege identidad y prácticas
Con esta incorporación, la peperina se convirtió en el producto número 21 del sistema argentino de alimentos con sello de origen, que hasta ahora integran 15 Indicaciones Geográficas y 6 Denominaciones de Origen. El Certificado de Derecho de Uso fue otorgado a la Asociación Civil Abierta Sin Fines de Lucro Consejo de la I.G. Peperina Serrana de Córdoba y San Luis, que quedará habilitada para administrar la marca y velar por el cumplimiento del protocolo.
“El sello oficial reconoce y protege legalmente este producto emblemático del área serrana, cuyas cualidades, aroma exclusivo y saber hacer tradicional están indisolublemente ligados a su origen geográfico”, dijo la Secretaría de Agricultura.
La delimitación geográfica aprobada abarca un extenso territorio: 77.028 km² distribuidos a lo largo de las Sierras Grandes, Sierras Chicas y el cordón de los Comechingones. Esa extensión justifica la variedad de microclimas y suelos que influyen sobre el perfil organoléptico de la peperina.
Características y tradición
La peperina serrana se distingue por un perfil aromático de carácter mentáceo-herbal, con intensidad, frescura y leves matices dulces. Esa impronta, según el protocolo, responde tanto a condiciones ecológicas como edafoclimáticas particulares del área serrana. Además, la relación entre las comunidades locales y la planta se apoya en una tradición centenaria de recolección manual, práctica que el reconocimiento busca preservar y regular.
El protocolo de producción, tal como fue aprobado, incorpora medidas para proteger el recurso nativo y promover su regeneración. Entre esas pautas se establece la obligación de cosechar únicamente mediante recolección manual, con criterios orientados a asegurar la sostenibilidad del aprovechamiento y la continuidad del conocimiento tradicional asociado.
Implicancias para productores y comercialización
El acceso a una Indicación Geográfica suele tener varios efectos prácticos: brinda un marco legal para proteger el nombre y la reputación del producto frente a imitaciones, facilita la incorporación de un sello de calidad en envases y materiales de venta, y puede mejorar el posicionamiento en mercados regionales y nacionales. Además, la IG habilita la utilización de logos oficiales que sirven como herramienta de trazabilidad y comunicación al consumidor.
Para los pequeños recolectores y productores serranos, el reconocimiento ofrece la posibilidad de articular valorización económica con prácticas de conservación. La asociación que recibió el certificado deberá ahora implementar los mecanismos de control previstos en el protocolo y promover la adhesión de quienes producen y comercializan peperina bajo la denominación protegida.
- Resolución: N.º 201/2026.
- Área delimitada: 77.028 km² (Sierras Grandes, Sierras Chicas y cordón de Comechingones).
- Producto en el sistema: 21º con sello de origen en Argentina (15 IG y 6 DO).
Los alcances concretos —en precios, volúmenes de comercialización o acceso a nuevos mercados— dependerán de la capacidad de la asociación para certificar productores y aplicar controles, así como del interés del sector privado y de canales de comercialización por destacar productos con identidad territorial.
Contexto regional y perspectivas
La incorporación de la peperina serrana al listado nacional suma a una tendencia que busca reconocer y proteger alimentos ligados a paisajes, saberes y prácticas locales. En zonas de sierras, donde la economía se apoya en combinaciones de agricultura, turismo y aprovechamiento de recursos nativos, un sello de origen puede convertirse en un anclaje para estrategias de desarrollo rural sustentable.
En el corto plazo, los pasos siguientes serán la difusión del protocolo entre productores y comerciantes de la región, la implementación de los logos oficiales y el desarrollo de controles que garanticen la trazabilidad. Para las comunidades serranas, el desafío será compatibilizar la demanda comercial con la conservación del recurso.
| Dato | Valor |
|---|---|
| Resolución | 201/2026 |
| Área delimitada | 77.028 km² |
| Productos con sello de origen en Argentina | 21 (15 IG, 6 DO) |
La decisión administrativa coloca a la peperina serrana en un marco de protección que, bien gestionado, puede traducirse en reconocimiento y oportunidades para las comunidades de las sierras de San Luis y Córdoba. Queda por verse cómo se articularán las políticas locales, la organización de los productores y la demanda del mercado para transformar ese potencial en beneficios sostenibles.
