Le 22 octobre, les salons de l'Hôtel de ville de Lyon ont réuni boulangers, apprentis et jurés pour le concours annuel récompensant la meilleure baguette, le meilleur croissant et le meilleur pain au chocolat du département du Rhône. Organisé selon les critères classiques de la profession — couleur de la mie, croustillant de la croûte et qualité gustative — l'événement a permis de distinguer des artisans établis en ville et en petite couronne viticole.
Un lauréat lyonnais pour la baguette
Parmi les 35 boulangers engagés dans la compétition pour la baguette, c'est un artisan lyonnais qui a su convaincre le jury. Morgan Lazaro, de la boulangerie Banette Desmolles, située 18 rue Bossuet (angle rue de Créqui), Lyon 6e, remporte le prix de la meilleure baguette du Rhône 2026. Le jury a évalué la couleur de la mie, le craquant de la croûte et le goût, autant d'éléments déterminants dans l'appréciation finale.
Croissant et pain au chocolat : des maisons lyonnaises et un artisan de Juliénas à l'honneur
Le prix du meilleur croissant 2026 a été attribué à François Tardif, de la Maison Deschamps, 26 rue du Sergent-Michel-Berthet, Lyon 9e. Pour le pain au chocolat, le jury a choisi Alexandre Perraud, de la Boulangerie Maison Braillon, installée à Juliénas. Dans un message relayé sur les réseaux sociaux, la remise du prix a été l'occasion d'un témoignage saisissant du lauréat ou de son entourage :
« 17 ans. 17 ans de réveils à 2 heures du matin, quand tout le monde dort encore. Des centaines de nuits passées au fournil, sans relâche, à pétrir, tourer, façonner, recommencer. Parti de rien, sauf d’une passion. La fatigue, les fêtes manquées, les fournées ratées, les doutes. »
Le message poursuit en soulignant la précision et la patience exigées par le feuilletage du pain au chocolat et la reconnaissance que représente le trophée pour un travail « construit jour après jour, loin des regards ».
Les apprentis aussi récompensés
Le concours a également mis en lumière une promotion d'apprentis. Dans la catégorie apprentis boulangers 2026 :
- Mathieu Grégoire, de la Boulangerie Gay (Lyon 5e) : lauréat pour la meilleure baguette et le meilleur pain au chocolat parmi les apprentis.
- Amine Ridjaline, de la Boulangerie des Canuts (Lyon 4e) : lauréat pour le meilleur croissant apprentis.
Palmarès 2026
| Catégorie | Lauréat | Adresse |
|---|---|---|
| Meilleure baguette | Morgan Lazaro | Banette Desmolles, 18 rue Bossuet, Lyon 6e |
| Meilleur croissant | François Tardif | Maison Deschamps, 26 rue du Sergent-Michel-Berthet, Lyon 9e |
| Meilleur pain au chocolat | Alexandre Perraud | Maison Braillon, Juliénas |
| Apprentis — baguette & pain au chocolat | Mathieu Grégoire | Boulangerie Gay, Lyon 5e |
| Apprentis — croissant | Amine Ridjaline | Boulangerie des Canuts, Lyon 4e |
Pourquoi ces concours comptent
Ces rendez‑vous annuels dépassent la simple remise de trophées : ils valorisent un métier très ancré dans la vie locale et favorisent la visibilité des artisans. Pour les gagnants, outre la reconnaissance professionnelle, ces distinctions attirent une clientèle souvent prête à se déplacer pour goûter la baguette primée ou le croissant élu. Elles contribuent aussi à la transmission des gestes et des savoir‑faire — d'autant plus lorsqu'elles concernent des apprentis.
Sur le plan économique, un prix régional peut représenter un coup de projecteur durable : augmentation du trafic en boutique, demandes de formation et parfois ventes accrues de produits dérivés. Pour les petites communes et les artisans de la périphérie, comme Juliénas, la victoire d'un boulanger local met en valeur un terroir parfois moins médiatisé que les quartiers centraux de Lyon.
Où déguster les produits primés
Les adresses des lauréats sont désormais connues et accessibles au public : les clients qui souhaitent goûter les produits peuvent se rendre directement dans les boulangeries mentionnées ci‑dessus. Les horaires et jours d'ouverture restent à consulter auprès des établissements, notamment pour les artisans qui peuvent adapter leurs services en fonction des fournées et des saisons.
Ce palmarès 2026 souligne une fois encore la vitalité de la boulangerie dans le Rhône, entre traditions centenaires et recherches de perfection quotidiennes. Les prochains rendez‑vous locaux et nationaux permettront de mesurer si ces distinctions se confirment dans le temps et quelles évolutions techniques ou gustatives s'imposeront au sein des fourneaux rhodaniens.
